Η λευκή νηστεία...

Γνωρίζουμε πως την εβδομάδα που διανύουμε οι άνθρωποι παλιά δεν έτρωγαν κρέας; Η τελευταία εβδομάδα πριν την είσοδο στη Μεγάλη Σαρακοστή, λέγεται Τυρινή. Οι άνθρωποι την εβδομάδα αυτή είχαν ως κύριο φαγητό τους το τυρί. Ακόμα και κατά τις ημέρες Τετάρτη και Παρασκευή, οι οποίες συνήθως παρατηρούνται ως ημέρες νηστείας καθ' όλη την διάρκεια του χρόνου...

Έτρωγαν, λοιπόν, οι άνθρωποι μπουρέκια, μπουρεκάκια, μυζηθρόπιτες και πιταράκια, αγνόπιτες, καλιτσούνια, μακαρόνια σκιουφιχτά με μπόλικο τυρί. Έπιναν γάλα, έτρωγαν γαλακτοκομικά, αλλά δεν κατανάλωναν κρέας (λευκή νηστεία).

Ειδικά την τελευταία ημέρα της Τυρινής εβδομάδας, την Κυριακή πριν από την Καθαρή Δευτέρα, τα τυροκομικά είχαν την τιμητική τους σε όλες τους της μορφές. Και όχι άδικα, καθώς στην Κρήτη, οι φρέσκιες μυζήθρες είναι στην καλύτερή τους εποχή της ημέρες αυτές: Το πρόβειο γάλα είναι πλούσιο και ενδείκνυται για πετυχημένες τυροκομήσεις.

Στις μέρες μας η λευκή νηστεία έχει ξεχαστεί... Πλέον καταναλώνουμε κρέας όχι μόνο μέσα στην εβδομάδα την Τυρινή, μα και μέσα στη Σαρακοστή, όμως, παλιά τα πράγματα ήταν διαφορετικά... Πιο ξεκάθαρα, πιο απλά και πιό... νόστιμα!

Ας είναι. Θα βολευτούμε με ό,τι έχουμε. Πάμε, λοιπόν, να ζήσουμε το τελευταίο Σαββατοκύριακο της Αποκριάς, οπότε το κέφι, το γλέντι και το ξεφάντωμα, οι μεταμφιέσεις, τα φαγοπότια, οι χοροί, οι μαντινάδες, τα σόκιν αστεία κορυφώνονται...