Το καλοκαίρι στην Κρήτη είναι εύκολο να φτιάξουμε και να απολαύσουμε κάπαρη τουρσί.

Τρώγεται ως ορεκτικό με την προσθήκη λίγου ελαιολάδου ή την προσθέτουμε στις καλοκαιρινές σαλάτες.

Για να διατηρηθεί καλύτερα, στο δοχείο με το ξίδι προσθέτουμε ελαιόλαδο, τόσο ώστε να σκεπαστεί όλη η επιφάνεια του δοχείου.

Η πιο κατάλληλη εποχή για να φτιάξουμε κάπαρη τουρσί είναι μόλις "πετάξει" τους πρώτους, τρυφερούς βλαστούς της. Μπορεί να είναι διαφορετική η στιγμή αυτή ανάλογα με τον καιρό και την περιοχή.

Στην περιοχή της Μεσαράς στην Κρήτη, τα πρώτα τρυφερά βλαστάρια της κάπαρης έχουν βγει, όπως μας πληροφορεί ο λαογράφος μας κ. Γιώργος Χουστουλάκης.

Ο ίδιος μας πληροφορεί, πως μπορούμε, αν θέλουμε, να φτιάξουμε κι εμείς κάπαρη τουρσί:

"Για όσους ενδιαφέρονται, η κάπαρη, τους ενημερώνουμε, πως άρχισε κιόλας να πετάει τα νέα της τρυφερά βλαστάρια!
Είναι λοιπόν καλή εποχή για μάζεμα, μεγάλων και τρυφερών βλαστών.
Έτσι, όπου δούμε βλαστούς από καπαριές, κόβουμε τις άκρες τους όπου είναι τρυφερές
Στο σπίτι αφαιρούμε τα αγκάθια, και τα ξεπλένουμε ένα δύο νερά.
Ζεσταίνουμε νερό στη κατσαρόλα, κι άμα πάρει βράση, τα βράζουμε δύο με δυόμιση λεπτά μόνο.
Ίσα δηλαδή να μαραθούν.
Μετά τα βγάζουμε, και τα βάζουμε σε μια λεκάνη, και τα ξεπλένουμε με δύο τρία νερά.
Τους αλλάζουμε ακόμα το νερό για άλλες δύο μέρες, μέχρι να φύγει η πολύ πικρίλα.
Μετά τα βάζουμε σε γυάλινα βάζα μας.
Θα μετρήσουμε πόσο νερό χωράει μέσα στο βάζο με τη κάπαρη μέσα, ας πούμε χωράει 600 γραμμάρια, τότε αντικαθιστούμε αυτό το νερό, με 300 γραμμάρια σαλαμούρας, και 300 γρ ξύδι!
Διατηρούμε τα βάζα στο ψυγείο".

www.voltarakia.gr

Φωτογραφία: Γεωργιος Χουστουλακης

Σημείωση: Αν σας αρέσουν οι θησαυροί της κρητικής γης, ελάτε στην παρέα μας. Αν δεν έχετε ήδη κάνει, κάντε like στη σελίδα μας στο facebook ή ακολουθήστε μας στο instagram κι εμείς θα σας ακολουθήσουμε πίσω.