Ένα φαγητό που δίνει άλλη διάσταση στα μαυρομάτικα φασόλια κάνουν οι νοικοκυρές στην επαρχία Σητείας. Πρόκειται για το φαγητό που παρουσιάστηκε από τον Πολιτιστικό Σύλλογο Γούδουρα Σητείας στο 6ο Φεστιβάλ Κρητικής Κουζίνας και δεν είναι άλλο από τα "Φασόλια μαυρομάτικα με κεντανέ και μάραθο"...

Εμείς αυτό το φαγητό δεν ξέραμε καν ότι υπήρχε. Και καθώς τα τελευταία χρόνια έχουμε εκτιμήσει πολύ τα μαυρομάτικα φασόλια, δεν υπήρχε περίπτωση να μην το δοκιμάσουμε. Το πράξαμε και ενθουσιαστήκαμε. Πραγματικά σας λέμε, πρόκειται για φαγητό φανταστικό: Νόστιμο, χορταστικό, ότι πρέπει για περιόδους νηστείας ή για περιόδους που απλά έχουμε μπουχτίσει από το κρέας...

Μαυρομάτικα με μάραθο είχαμε ξαναφάει και μας άρεσαν ούτως ή άλλως. Όμως, η προσθήκη του κεντανέ (πράσο) είναι μια έμπνευση μοναδική. "Γλυκαίνει" και νοστιμίζει το φαγάκι μας, που αποκτά γκουρμέ γεύση. Σας συνιστούμε ανεπιφύλακτα να το δοκιμάσετε!

Πως προέκυψε η συνταγή; Όπως μας είπαν οι συμμετέχουσες Βασιλεία Παπαθανασάκη, Ανθή Ξενικάκη και Νικολέτα Φραγκιαδάκη, στην περιοχή της Σητείας πάντα υπήρχαν μάραθα, ενώ τα μαυρομάτικα φασόλια και ο κεντανές δεν έλειπαν ποτέ από τους κήπους των ανθρώπων.

Σε καιρούς που δεν μπορούσε να πεταχτεί απλά κάποιος στο μπακάλικο για να ψωνίσει τα αναγκαία για το καθημερινό τραπέζι, οι νοικοκυρές έπρεπε να αξιοποιούν αυτά που διέθεταν. Και ενώ ουσιαστικά κάποιους συνδυασμούς τους επέβαλε η ανάγκη (για να γεμίσει το τσικάλι), το αποτέλεσμα πάντα ήταν θεϊκό...

Μάραθος εναντίον καρκίνου

Ο Μάραθος αποτελεί βασικό συστατικό πειραματικών φαρμάκων για την πρόληψη διαφόρων μορφών καρκίνου. Οπότε καταλαβαίνουμε... Αν μας αρέσει, καταναλώνουμε μπόλικο: Να χάσουμε δεν έχουμε τίποτα, μα να κερδίσουμε έχουμε πολλά...

Επίσης το Μάραθο σκοτώνει βακτήρια, κάνει καλό στο στομάχι και στο έντερο, έχει ηρεμιστική επίδραση σε βήχα και βρογχίτιδα, ενώ βοηθά τις θηλάζουσες μητέρες να κατεβάζουν περισσότερο γάλα!

Όλα αυτά ισχύουν για όλους τους άνδρες και για όλες τις γυναίκες, εκτός από τις... εγκυμονούσες. Το μάραθο είναι διεγερτικό της μήτρας, γι’ αυτό καλό είναι να αποφεύγονται οι υψηλές δόσεις κατά την εγκυμοσύνη.

Απαραίτητο φαγητό για τις άνω των 13 ετών...

Τα μαυρομάτικα φασόλια είναι μια τροφή με μεγάλη περιεκτικότητα σε σίδηρο. Μισό φλιτζάνι βρασμένα μαυρομάτικα φασόλια περιέχει 2.2 mg σιδήρου. Με τόσο σίδηρο, λοιπόν, θεωρείται ιδανική τροφή για τα κορίτσια από 13 ετών άνω, καθώς επίσης για τις γυναίκες αναπαραγωγικής ηλικίας, που χάνουν αίμα κάθε μήνα...

Επιπλέον:

* Μία μερίδα μαυρομάτικα φασόλια περιέχει όση ποσότητα πρωτεΐνης περιέχει και μισή μπριζόλα.

* Το κάλιο, που περιέχουν είναι απαραίτητο για τη σωστή λειτουργία όλων των κυττάρων, των ιστών και των οργάνων του σώματος.

* Έχουν εκπληκτικά υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Α. Η συγκεκριμένη βιταμίνη είναι απαραίτητη για την υγεία των ματιών, των οστών, του δέρματος (αντιμετώπιση ακμής), των μαλλιών, ενώ θεωρείται ότι δρα κατά του καρκίνου των πνευμόνων.

Τα διατροφικά οφέλη του πράσου

Τα πράσα περιέχουν σημαντικά φλαβονοειδή αντιοξειδωτικά, μεταλλικά στοιχεία και βιταμίνες που έχουν αποδεδειγμένα οφέλη για την υγεία. Έχουν λίγες θερμίδες, ρίχνουν την πίεση, ενώ περιέχουν και αυτά μπόλικη βιταμίνη Α, τα οφέλη της οποίας αναφέρουμε παραπάνω. Η κατανάλωση πράσων έχει σχετιστεί και με τη μείωση του κινδύνου εμφάνισης διαφόρων τύπων καρκίνου, κυρίως του παχέος εντέρου και του προστάτη...

Συμπερασματικά...

Τα μαυρομάτικα με τον κεντανέ και το μάραθο δεν είναι μόνο ένα νόστιμο φαγητό... Είναι ένα φαγητό του οποίου και τα τρία βασικά συστατικά διαθέτουν αντικαρκινικές ιδιότητες. Τέτοια φαγητά έτρωγαν σχεδόν αποκλειστικά οι άνθρωποι παλιά...

www.voltarakia.gr

Φωτογραφία: Στέφανος Ραπάνης - All rights reserved

Σημείωση: Αν σας αρέσουν οι νοστιμιές της Κρήτης, ελάτε στην παρέα μας. Αν δεν έχετε ήδη κάνει, κάντε like στη σελίδα μας στο facebook ή ακολουθήστε μας στο instagram κι εμείς θα σας ακολουθήσουμε πίσω.