Την 25η Μαρτίου το έθιμο επιτάσσει την κατανάλωση ψαριού. Επειδή τα χρόνια τα παλιά στα ορεινά χωριά ήταν δυσκολο να βρεθεί φρέσκο ψάρι, τα νοικοκυριά κατεφευγαν στη λύση του παστού μπακαλιάρου. Το συγκεκριμένο ψάρι ήταν φθηνό και μπορούσε να διατηρηθεί άνετα για μεγάλο χρονικό διάστημα στα αγροτικά νοικοκυριά που δεν είχαν τότε ούτε ψυγεία, ούτε καταψύκτες...

ΤΗΣ ΕΛΕΝΗΣ ΣΤΑΥΡΟΥΛΑΚΗ

Παρότι πλέον ο μπακαλιάρος δεν αποτελεί ούτε φθηνή, ούτε εύκολη λύση, το έθιμο της κατανάλωσης μπακαλιάρου με σκορδαλιά την 25η Μαρτίου κρατά μέχρι σήμερα.

Οι νοικοκυρές που ετοιμάζουν το παραδοσιακό έδεσμα για να καταναλωθεί ανήμερα της Εθνικής μας Εορτής έχουν ξεκινήσει ήδη...

Αν θέλετε να προετοιμάσετε το παραδοσιακό έδεσμα κι εσείς πρέπει να πιάσετε δουλειά από νωρίς. Από σήμερα κιόλας. Άντε από αύριο. Αν δεν έχετε ξεκινήσει τη διαδικασία ξαλμυρίσματος του μπακαλιάρου από το πρωί της 23ης Μαρτίου (το αργότερο) είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα άλλο κυρίως πιάτο ή να κλείσετε τραπέζι σε ταβέρνα.

Ακολουθούν λεπτομερείς οδηγίες για τη διαδικασία του ξαλμυρίσματος από την κ. Μαίρη Σταυρουλάκη: 

* Τρεις ημέρες πριν... Κόβουμε τα πτερυγιάκια, την ουρά και τεμαχίζουμε το φύλλο του μπακαλιάρου σε κομμάτια. Ξεκινάμε κόβοντας κατά μήκος της ραχοκοκαλιάς, έτσι ώστε το ένα φύλλο να βρεθεί κάθετα κομμένο στα δύο. Συνεχίζουμε κόβοντας κατά πλάτος τα δύο κομμάτια που έχουν προκύψει...

* Ξεπλένουμε το μπακαλιάρο μας σε μια βαθιά λεκάνη με νερό. Αδειάζουμε τη λεκάνη και το αλάτι που έχει συσσωρευτεί στον πάτο της. Γεμίζουμε ξανά τη λεκάνη με νερό και ρίχνουμε το ψάρι μας μέσα...

* Δύο ημέρες πριν... Αλλάζουμε το νερό του μπακαλιάρου μας μεσημέρι - βράδυ.

* Μία ημέρα πριν... Αλλάζουμε το νερό του μπακαλιάρου μας μεσημέρι - βράδυ.

* Η πιο μεγάλη ώρα είναι... τώρα! Καθαρίζουμε το μπακαλιάρο μας από τα λέπια και τον αφήνουμε να στραγγίξει καλά σε ένα μεγάλο σουρωτήρι. Τηγανίζουμε ή απλώς αλευρώνοντας ή βουτώντας τα κομμάτια του μπακαλιάρου μας σε κουρκούτι που έχουμε φτιάξει αναμειγνύοντας αλεύρι με νερό. Απολαμβάνουμε...

Για την αποφυγή της διαδικασίας υπάρχει κόσμος που προτιμά να αγοράζει το ψάρι του ξαλμυρισμένο. Ωστόσο, είναι κοινώς παραδεκτό πως, ο έτοιμα ξαλμυρισμένος μπακαλιάρος, είναι κατώτερος στη γεύση...

Οπότε, τώρα που μάθαμε (ή θυμηθήκαμε) πως γίνεται το ξαλμύρισμα στο σπίτι, αξίζει να το προσπαθήσουμε...

www.voltarakia.gr

Φωτογραφίες: Νικόλας Ραπάνης - All rights reserved

Σημείωση: Αν σας αρέσουν οι αναρτήσεις που "μυρίζουν" παράδοση, κάντε like στη σελίδα μας στο facebook ή ακολουθήστε μας στο instagram κι εμείς θα σας ακολουθήσουμε πίσω.